Albóndigas De Pescado Con Tiras De Zanahoria

Ingredientes para 2 raciones

·         ½ pan del día anterior

·         1 cebolla pequeña

·         1 cucharada de mantequilla

·         ½ manojo de perejil

·         150 g de filete de salmón

·         1 huevo pequeño

·         Sal, pimienta

·         2 cucharadas de pan rallado

·         300 g de zanahorias

Preparación

·         Remojar el pan en agua fría. Pelar y picar la cebolla finamente.

·         Calentar una cucharadita de mantequilla y freir ahí la cebolla.

·         Lavar las hojas de perejil y cortar.

·         Lavar el pescado y quitarle las espinas. Hacer un puré de filete de pescado.

·         Desmenuzar el pan. Mezclar con el pescado, la cebolla, el huevo batido, la sal y la pimienta hasta obtener una masa.

·         Cuando sea muy suave, pasar por pan rallado.

·         Formar tres albóndigas con la pasta y y dejar reposar por lo menos 30 minutos en frío.

·         Pelar las zanahorias en tiras delgadas con un pelador.

·         Freir las albóndigas durante 3 minutos por ambos lados.

·         En otra sartén, calentar la mantequilla restante y freír las tiras de zanahoria unos 4 minutos mientras las agitas.

·         Por último, añadir sal y pimienta.